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7ヶ月ぶり「哲庵」①

麻布十番にある物静かな後藤哲壮さんが一人で料理をする「哲庵」に、去年の年末以来2回目の訪問!
カウンター越しの目に付いたのは、ご飯を炊く釜。この釜で炊くご飯は最高です。
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料理の下ごしらえも覗きました。
このとうがんは
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このように
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こちらは茄子
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これにおぼろ昆布が乗っています。
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あわびですが、柔らかいです。蒸してあります。
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そして、イカの上にかに味噌が・・・・。
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刺身は3点。
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ここまで紹介したものは、魚類と野菜が交互に出てきました。
さあ、この日のメインは・・・・・、明日です!

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